Die besten Rezepte mit Kritharaki: Lieblingsrezepte für jeden Anlass

Sobald die Temperaturen im Juni klettern und die Abende lang und warm werden, verlangt es die Küche nach Gerichten, die mediterrane Wärme auf den Teller bringen – ohne stundenlange Arbeit am Herd. Kritharaki, die kleinen reisförmigen Nudeln aus Griechenland, erfüllen genau diese Erwartung: Sie saugen Brühen, Tomatensaucen und Gewürzöle auf wie kaum eine andere Nudelsorte und verwandeln einfache Zutaten in etwas, das nach Sommerurlaub schmeckt. Auf dem Markt glänzen gerade Rispentomaten, Zucchini, Paprika und frische Kräuter – alles, was Kritharaki braucht, um sein volles Potenzial zu entfalten. Wer die Nudel einmal als Basis für ein Ofengericht, ein cremiges Risotto oder eine herzhafte Suppe entdeckt hat, greift immer wieder zu ihr.

Dieser Artikel versammelt die vielseitigsten und zuverlässigsten Rezepte mit Kritharaki: von der griechischen Klassik des Giouvetsi über schnelle Sommerversionen mit Feta und Zucchini bis hin zu leichten Suppenvarianten, die an kühlen Sommerabenden wärmen. Jedes Rezept erklärt die entscheidenden Techniken – warum die Nudel im Ofen geröstet wird, wie man die richtige Konsistenz trifft und welche Zutaten sich gerade jetzt im Juni besonders lohnen. Schnappen Sie sich die Schürze: Die Reise durch die besten Kritharaki-Rezepte beginnt.

Was ist Kritharaki – und warum lohnt sich die Nudelsorte?

Kritharaki – in Italien als Orzo bekannt, in Deutschland manchmal als Reisnudeln bezeichnet – ist eine Hartweizengriespasta in Gerstenform. Die Oberfläche ist leicht rau, was bedeutet: Sauce, Brühe und Fett haften besonders gut. Gegart hat Kritharaki eine Textur, die irgendwo zwischen Pasta und Risotto liegt – seidig, leicht bissfest, dabei cremig. Genau diese Eigenschaft macht die Nudel so wandlungsfähig. Sie funktioniert im Ofen, auf dem Herd, in der Suppe und sogar kalt als Salat. Hergestellt wird sie traditionell in Griechenland und Zypern, mittlerweile aber auch in Italien und der Türkei. In deutschen Supermärkten findet man Kritharaki inzwischen in der Pasta-Abteilung, in griechischen Lebensmittelläden stets in mehreren Größen.

Rezept 1: Griechisches Giouvetsi mit Lamm und Tomaten

Das Giouvetsi ist das Ursprungsrezept schlechthin – ein Schmorgericht aus dem Tontopf, bei dem Fleisch und Kritharaki gemeinsam im Ofen garen und sich gegenseitig mit Aroma durchdringen. Die Tomatensauce karamellisiert an den Rändern, das Lamm gibt seinen Saft ab, und die Nudeln nehmen alles auf.

Ingrédients

• 800 g Lammschulter oder Lammkeule, in grobe Würfel geschnitten
• 300 g Kritharaki
• 400 g reife Rispentomaten, gewürfelt (oder 1 Dose stückige Tomaten, 400 g)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 600 ml Lammfond oder Hühnerbrühe, warm
• 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Kefalograviera oder Pecorino, frisch gerieben

Zubehör

• Großer ofenfester Schmortopf oder Römertopf (mindestens 3 Liter)
• Scharfes Küchenmesser
• Holzlöffel
• Reibe

Zubereitung

1. Lamm scharf anbraten

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammfleisch mit Küchenpapier trockentupfen – Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert das Anbraten und kostet Röstaroma. Das Olivenöl im Schmortopf auf hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Das Fleisch portionsweise einlegen – nie zu viel auf einmal, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch kocht statt zu braten. Jede Seite 3–4 Minuten bräunen lassen, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht. Diese Maillard-Reaktion – die chemische Bräunung von Aminosäuren und Zucker – ist die Geschmacksbasis des gesamten Gerichts. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen.

2. Aromabasis aufbauen

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Knoblauch in demselben Topf im verbliebenen Fett 5–6 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und leicht goldfarben ist. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten lassen – das Mark verliert seine Rohsäure und entwickelt ein tieferes, süßlicheres Aroma. Tomaten hinzufügen, Oregano, Zimtstange und Lorbeer einlegen. Alles kräftig würzen.

3. Fleisch schmoren

Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben, 400 ml warme Brühe angießen – niemals kalte Flüssigkeit, das Fleisch würde schockartig verhärten. Deckel aufsetzen und den Topf für 60 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch soll weich werden und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen.

4. Kritharaki einarbeiten

Den Topf aus dem Ofen nehmen. Zimtstange und Lorbeer entfernen. Die rohen Kritharaki direkt in die Sauce einrühren und die restlichen 200 ml Brühe angießen. Die Nudeln müssen von Flüssigkeit bedeckt sein – bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen. Den Topf ohne Deckel zurück in den Ofen stellen und weitere 25–30 Minuten garen, bis die Kritharaki al dente sind: noch leicht bissfest im Kern, außen bereits weich und cremig. Die Sauce sollte eingedickt und leicht karamellisiert sein.

5. Fertigstellung und Käse

Den Topf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen – die Kritharaki ziehen in dieser Zeit noch etwas Flüssigkeit und setzen sich. Großzügig Kefalograviera oder Pecorino darüber reiben. Sofort servieren, direkt aus dem Topf.

Mein Küchentipp

Die häufigste Fehlerquelle bei Giouvetsi: zu wenig Flüssigkeit. Kritharaki brauchen deutlich mehr Brühe als klassische Pasta, weil sie die Sauce vollständig aufnehmen. Wenn die Nudeln nach 20 Minuten im Ofen trocken wirken, einfach 100–150 ml heiße Brühe nachgießen und weiter garen. Im Juni lohnt es sich, frische Rispentomaten zu verwenden – sie geben mehr Süße und weniger Säure als Dosentomaten und ergeben eine intensivere Sauce.

Rezept 2: Kritharaki mit Zucchini, Feta und Basilikum – schnell und saisongetreu

Dieses Rezept ist die Antwort auf den Wochentag: bereit in 30 Minuten, mit dem, was der Sommermarkt gerade hergibt. Die Zucchini werden scharf angebraten, bis sie goldbraune Röstflecken haben und nach Nuss duften. Der Feta schmilzt teilweise in die Sauce und gibt eine salzige, cremige Note.

Geeignet für: Vegetarisch

Zutaten

• 200 g Kritharaki
• 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), in halbmondförmige Scheiben geschnitten
• 200 g Feta, grob zerbröckelt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubehör

• Großer Topf zum Kochen der Nudeln
• Weite Pfanne oder Sauteuse
• Sieb

Zubereitung

1. Kritharaki kochen

Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen – es soll „nach Meer schmecken", wie es in der italienischen Küche heißt. Kritharaki hineinschütten und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen: Sie garen in der Pfanne mit Sauce weiter und nehmen dabei Flüssigkeit auf. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen – diese stärkehaltige Flüssigkeit bindet später die Sauce ohne Sahne oder Mehl.

2. Zucchini rösten

Olivenöl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Zucchinischeiben in einer einzigen Schicht einlegen – Überfüllung führt dazu, dass Dampf entsteht und das Gemüse weich und wässrig wird statt gebräunt. 3–4 Minuten ohne Rühren braten, erst dann wenden. Die Scheiben sollen goldbraun sein, mit leichtem Röstsatz am Boden. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten.

3. Zusammenführen

Kirschtomaten in die Pfanne geben und leicht andrücken, damit sie ihren Saft abgeben. Die abgetropften Kritharaki hinzufügen, 3–4 EL Kochwasser angießen und alles bei mittlerer Hitze unter Schwenken vermengen, bis eine seidige, leicht glänzende Sauce entsteht. Feta und Zitronenabrieb einrühren. Frisches Basilikum grob über den Teller zerreißen – Basilikum wird durch Hitze braun und verliert Aroma, daher niemals mitkochen.

Mein Küchentipp

Wer möchte, kann die Zucchini am Abend vorher in Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Das Salz entzieht Feuchtigkeit, sodass die Scheiben beim Anbraten noch schärfer bräunen. Im Juni sind Zucchiniblüten auf dem Markt: eine halbe Stunde in Tempurateig frittiert, machen sie den Teller zu etwas Besonderem.

Rezept 3: Kritharaki-Suppe mit Hühnchen und Zitrone (Kotosoupa)

Die griechische Hühnersuppe mit Kritharaki – Kotosoupa – ist ein Alltagsgericht, das an kühlen Sommerabenden oder nach einem langen Tag seine volle Kraft entfaltet. Der Trick liegt im abschließenden Avgolemono: eine Mischung aus Zitronensaft und verquirltem Ei, die in die heiße Brühe gerührt wird und sie cremig, hellgelb und leicht säuerlich macht, ohne eine einzige Crème fraîche.

Zutaten

• 1 Hühnerbrust (ca. 400 g) oder 2 Hähnchenkeulen
• 150 g Kritharaki
• 1,5 l Hühnerbrühe (selbst gekocht oder hochwertig aus dem Glas)
• 2 Eier
• Saft von 1,5 Zitronen
• 1 Möhre, in Scheiben
• 1 Selleriestange, in Scheiben
• Frische glatte Petersilie
• Salz, weißer Pfeffer

Zubehör

• Großer Suppentopf
• Schneebesen
• Kelle
• Schüssel für das Avgolemono

Zubereitung

1. Hühnchen und Gemüse garen

Hühnerbrühe in den Topf geben und erhitzen. Hühnerfleisch, Möhre und Sellerie einlegen und bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen – die Oberfläche soll leise simmern, nie sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt. Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln in grobe Fasern zupfen und beiseitestellen.

2. Kritharaki in der Brühe garen

Die Brühe erneut erhitzen und Kritharaki direkt hineinschütten. 8–10 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind – sie dürfen in der Suppe etwas weicher sein als in einem Pfannengericht, da sie Brühe aufnehmen und runden Geschmack abgeben. Zerzupftes Hühnerfleisch zurück in den Topf geben. Topf vom Herd nehmen.

3. Avgolemono zubereiten

Eier und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen 2–3 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Mischung leicht schaumig und hellgelb ist. Nun langsam – Schöpfkelle für Schöpfkelle – heiße Brühe aus dem Topf in die Eiermischung rühren: dieser Vorgang heißt Temperieren und verhindert, dass die Eier beim Kontakt mit der heißen Suppe stocken. Mindestens drei Kellen Brühe einarbeiten, dann das Avgolemono in einem dünnen Strahl zurück in den Topf rühren. Auf keinen Fall mehr kochen – sonst gerinnt das Ei. Die Suppe wird cremig, leicht dickflüssig und duftet nach frischer Zitrone. Mit Petersilie und weißem Pfeffer abschmecken.

Akkordempfehlung zu Giouvetsi

Die kräftigen Röstaromen des Lamms, die Süße karamellisierter Tomaten und der Schmelz des Kefalograviera verlangen nach einem Wein mit Struktur, Würze und genug Frucht, um nicht unterzugehen.

Ein Agiorgitiko aus Nemea (Peloponnes) passt ideal: Er bringt dunkle Kirschnoten, sanfte Tannine und eine erdige Würze mit, die perfekt zur Zimt-Tomate-Lamm-Kombination harmonieren. Als zugängliche Alternative funktioniert ein junger Sangiovese aus der Toskana. Für Nicht-Trinker: ein Glas eisgekühltes Wasser mit frischem Basilikum und Zitronenschale reinigt den Gaumen zwischen den Bissen ebenso wirkungsvoll.

Herkunft und Geschichte der Nudel

Kritharaki leitet sich vom griechischen Wort krithári ab, was Gerste bedeutet – die Form der Nudel imitiert das Gerstenkorn, das seit der Antike im Mittelmeerraum angebaut wird. Die Pasta selbst ist jedoch eine Weiterentwicklung der arabischen Lisān al-'aṣfūr-Teigwaren, die über die Handelswege des Osmanischen Reichs nach Griechenland kamen und dort verankert wurden. Giouvetsi als Ofen-Schmorrezept ist seit dem frühen 20. Jahrhundert in griechischen Kochbüchern belegt, ursprünglich ausschließlich mit Lammfleisch zubereitet.

In der modernen griechischen Küche wird Kritharaki heute auch mit Meeresfrüchten – Garnelen, Tintenfisch – als Kritharoto zubereitet: die Technik lehnt sich an ein Risotto an, bei der die Nudeln schrittweise mit Brühe aufgegossen werden. In der italienischen Küche ist Orzo vor allem in der Minestrone und in kalten Pasta-Salaten verbreitet. Im Sommer 2026, wo Gemüse aus der Region billiger und geschmackvoller als je zuvor ist, hat Kritharaki als Vehikel für saisonale Zutaten gerade wieder Hochkonjunktur.

Nährwerte (pro Portion, Giouvetsi, ca. 450 g)

Nährwerte (pro Portion, Richtwerte)

Häufige Fragen zu Kritharaki